خمیر پیتزا فقط آرد و آب نیست. ما در کارگاه فراوری خمیر را دستکم ۲۴ ساعت تخمیر آهسته میدهیم تا گلوتن فرصت شکلگیری داشته باشد.
نتیجهاش خمیری است که لبهاش پف میکند، وسطش نازک میماند و بعد از سرد شدن هم لاستیکی نمیشود.
راز خمیر پیتزای ایتالیایی چیست؟
تخمیر آهسته، آرد مناسب و دمای درست؛ سه چیزی که خمیر خوب را از خمیر معمولی جدا میکند.
